Shopping et bonne cuisine

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Des saveurs des poissons de l'Adriatique aux spécialités des collines et de la montagne, les Marches offrent une très riche variété de recettes de cuisine et de traditions gastronomiques consolidées. Différentes versions de soupes ou de bouillons de poisson existent, dont celle de San Benedetto del Tronto aux poivrons verts et celle de Porto Recanati au safran, sans oublier celle de Fano. Le haddock à la mode d'Ancône est renommé. La cuisine de poisson d'eau douce est elle aussi répandue, en particulier celle de la truite, dans la zone de Sefro, et dans la vallée haute de la rivière Potenza ou d'Ussita, au pied des monts Sibillini.
Le cochon règne sur la gastronomie de l'intérieur des terres. Parmi les excellences régionales, et peu le savent, figure la celebre porchetta de porc, dont elle est justement originaire. Citons aussi les jambons renommés de Carpegna, le saucisson de Fabriano, le ciauscolo a Visso et dans la zone de Macerata, une sorte de saucisson à étaler, et la coppa, une charcuterie des Marches qui a comme ingrédients pratiquement toutes les parties du cochon.
Beaucoup de fromages sont faits au lait de brebis. La casciotta d'Urbino dans la zone du Metauro et l'abondant pecorino, produit dans toutes les zones montagneuses. A la limite entre les Marches et l'Ombrie, dans la zone des monts Sibillini, la culture des lentilles à associer aux zampone et cotechino en période de Noël est très répandue; tandis que dans la région des hauts plateaux de Colfiorito la pomme de terre rouge est célèbre. Les Marches sont réputées pour leur culture des truffes, blanches et noires, dans la zone haute de la province de Pesaro pour les deux types, un petit village de la province d'Ascoli, Comunanza, pour la truffe blanche, et dans la province de Macerata, Castelsantangelo sul Nera, pour la truffe noire. L’oliva ascolana appartient de droit à Ascoli Piceno. Elle est l'un des mets les plus connus de la région et le symbole de la gastronomie picène, fourrée de viande puis frite. La tradition des pâtes est en revanche magnifiée avec les maccheroncini di Campofilone, de très fins tagliolini servis avec une sauce à la viande.
C'est à la deuxième moitié du XVIIIe siècle que remonte la célèbre recette des vincisgrassi, ces feuilletés de pate fraiche caractéristiques faits à la maison de plusieurs strates farcies de viande, abats de poulet et béchamel dans leurs deux versions, d'Ancône et de Macerata. Viennent enfin les gâteaux, servis avec des vins liquoreux comme le vin de visciola, dont le plus célèbre fait avec les cerises amères de Cantiano, ou le Vin cuit de Loro Piceno: voici donc les funghetti d'Offida, les cavallucci d'Apiro et Cingoli, les salami di fichi répandus un peu partout, les calcioni, le bostrengo typique de la zone de Pesaro, le nougat et la frostenga à Camerino, un gâteau de Noël fourré aux raisins secs, noix et figues séchées et puis les variétés infinies de gimblettes et de tartes à la confiture faites à la maison.

  • Pour tous les gouts

    Signalons les rendez-vous automnaux avec les foires à la truffe à Sant'Angelo in Vado, Acqualagna, Pergola et Amandola. Michel-Ange fut un connaisseur de la casciotta d'Urbino DOP. Lorsque l'artiste toscan résidait dans sa maison d'Urbania, autrefois Casteldurante, il aimait recevoir en cadeau les tommes produites avec le lait de brebis de la zone du Metauro.

  • Les musees de la civilisation paysanne

    Les musées de la civilisation paysanne abondent dans les Marches et présentent les instruments de travail et les pièces où se déroulait la vie quotidienne de la famille du métayer, dont la cuisine. Le plus connu est le Museo di storia della mezzadria "Sergio Anselmi" à Senigallia. Signalons en outre les Musées d'Amandola, de l'Abbaye de Fiastra, non loin de l'abbaye cistercienne, de Fabriano, Montefiore dell'Aso, Montelupone, Morro d'Alba, Piandimeleto, Ripatransone, San Lorenzo in Campo et Sassoferrato. Un musée consacré aux Vieux Métiers a été institué à Sant'Angelo in Vado. Parmi les musées les plus singuliers, liés à des aspects du travail humain dans les Marches des XIXe et XXe siècles, figurent le Museo della miniera di zolfo de Cabernardi, l'Exposition permanente des équipements pour le Vin Cuit à Loro Piceno, le Museo della carrozza de Macerata et le Museo del biroccio de Filottrano, consacré aux chariots agricoles peints de couleurs variées.

  • Les fetes et les musees du vin

    Les 15 vins d'appellation contrôlée (DOC) des Marches bénéficient d'une foire annuelle ou d'itinéraires particuliers auprès des producteurs. Le plus célèbres est sans aucun doute le Verdicchio dei Castelli di Jesi, fêté en octobre lors de l'ancienne Fête du Raisin de Cupramontana, siège du Musée International de l'Etiquette et d'une cenothèque. D'autres événements d'importance sont le Verdicchio in festa à Montecarotto en juillet, une foire-exposition des vins des Marches, tandis qu'en automne se tient le Concorso Verdicchio d'oro à Staffolo, où l'on trouve une cenothèque et le Museo Arte del Vino. Le Verdicchio di Matelica est lui aussi très réputé. Le Rosso Cônero brille parmi les vins rouges ; on lui consacre une fête la première semaine de septembre à Camerano. Le Rosso Piceno Supérieur est célébré par la Mostra Mercato dei Vini à Offida en septembre. Suivent la Vernaccia di Serrapetrona (août), la Lacrima di Morrod Alba (mai) Le Falerio del Colli Ascolani, le Bianchello del Metauro et le Bianco dei Colli Maceratesi sont des vins blanes réputés. Les autres vins DOC sont l'Esino, le Rosso Piceno, le Serrapetrona, les Terre di Offida, les Terreni di San Severino, le Pergola et le San Ginesio. Les Marches ont aussi 5 DOCG : la Vernaccia di Serrapetrona, le Conero Riserva, le Verdicchio di Matelica Riserva, les Castelli di Jesi Verdicchio Riserva et Offida. Potenza Picena organise en septembre le Grappolo d'Oro. Plusieurs fêtes sont consacrées à la « culture du vin »: la Festa della sapa à Rosora, Appassimenti Aperti à Serrapetrona pour connaitre les méthodes de production de la Vernaccia du même nom, la Sagra del cino cotto à Loro Piceno et la Festa del vino cotto à Lapedona. La région bénéficie également de l’IGT Marche (Indication Géographique Typique), qui désigne les meilleurs vins de table sur le marché de l'Union européenne, La dénomination comprend les provinces d'Ancône, de Macerata et de Fermo et a été créée en 1995.